奶酪怎么样？

从牛来凝乳，沿着诸多步骤来制作奶酪，我们都知道和爱。

什么是奶酪制成的？这一切都始于从奶牛场收集牛奶。一旦它带到奶酪植物，乳酪乳酪蛋白炉会检查牛奶并采取样品，以确保它通过质量和纯度测试。

一旦经过，牛奶就会通过过滤器，然后是标准化- 也就是说，它们可以添加更多脂肪，奶油或蛋白质。这是重要的，因为乳酪乳酪蛋白师需要从同一碱基牛奶开始，以制作一致的奶酪。在牛奶标准化后，它被巴斯味。巴氏杀菌是必要的，因为生牛奶可以含有危险的细菌和巴氏杀菌杀死那些细菌。

此时，将良好的细菌或“起始培养物”添加到牛奶中。起始培养物将乳糖，牛奶的天然糖发酵成乳酸。这个过程有助于确定奶酪的味道和质地。不同类型的培养物用于创造不同类型的奶酪。例如，瑞士奶酪使用一种类型的文化，而Brie和Blue使用他人。在起始培养后，添加了一些其他成分，包括龄肾，取决于奶酪的类型，颜色 - 这就是切达乳酪是橙色的。

Rennet使牛奶与凝胶相似酸奶，在凝乳（固体）之前与乳清（液体）分开。将其分离为凝乳所需的遗传和时间的数量可以因奶酪而异。

一旦它开始凝胶，奶酪饼干就会削减它，这让乳清出来了。干燥的奶酪通常被切割更多以形成较小的凝乳，因此更多的水分出现，而凝乳的凝乳较少且较大。一旦凝乳被切割，它们就会搅拌并加热以释放更多的乳清。此时，凝乳与乳清分开，是时候开始让奶酪看起来更像奶酪！根据奶酪的类型，这可能发生两种方式之一：

• 凝乳被腌制，然后它以形式压制。这是切达干酪和科尔比奶酪的情况。
• 将凝乳压入箍箍中。这是用马苏里拉和瑞士奶酪发生的。

虽然奶酪被压制了，但更多的乳清出来了，所以它最终成为我们所知道的奶酪的形状和一致性。

一旦奶酪形状，它可能是岁在它准备吃之前一段时间。

想在行动中看到它吗？我们将一支团队送到加利福尼亚州莫德斯托的Fiscalini Farms，了解更多有关如何使其屡获殊荣的奶酪的奖金。

据奶牛布赖恩·菲斯凯尔尼（World Acclias Cheese）介绍，来自恒星牛奶。从那里，奶酪旅行到奶酪植物，魔术开始。要了解有关奶酪制作过程的更多信息，请观看此视频：