什么是澄清黄油?我该怎么做呢?

澄清黄油是经过加热去除牛奶固体和水的黄油。

它可以用来煎或炒，也可以用来泡海鲜。

传统的无盐黄油是由大约80%的乳脂(也被称为乳脂)，18%的水和剩余的脱脂牛奶固体组成的乳剂。澄清黄油是纯乳脂。

这使得它的烟点更高，这意味着你可以将它加热到更高的温度而不燃烧它。澄清黄油也比传统黄油有更长的保质期，因为它含有更少的水，这会导致黄油变坏。

要制作你自己的澄清黄油，也叫抽黄油，遵循以下简单的步骤:

1. 将无盐黄油放入平底锅中，用中火加热融化。(注:你需要1磅(4条)或16盎司的传统黄油来制作12盎司的澄清黄油。)
2. 撇去烹饪时产生的白色泡沫。
3. 煮的时间足够长，使黄油液化，剩余的牛奶固体分离并沉淀在锅底。
4. 小心地倒出干净的、黄色的黄油——成品——并丢弃牛奶固体。

澄清黄油在冰箱中储存一个月。如果包装在一个清洁和密封的包装，如梅森瓶，这可以持续6个月，当适当冷藏。