酥油在印地语中的意思是“脂肪”，几个世纪以来一直是印度人饮食中的主食。它似乎超过了所有美食家名单。那么它到底是什么呢?
酥油是阐明了黄油再煮一段时间，增加风味。(爽化剂:澄清黄油是纯乳脂，加热普通黄油，分离出水和牛奶固体。)
把黄油再煮一段时间，直到它的牛奶固体开始变成棕色，并产生坚果的味道。当你把固体沥干后，它们会留下一种浓郁的、烘烤的味道。瞧:酥油!
酥油是一种纯的饱和脂肪，它的烟点很高，很适合高温烹饪，也很适合油炸或sautéing。浓郁的味道也意味着它很适合淋在或撒在你最喜欢的食物上，或者代替烹饪油为任何食谱增添风味。
