你能吃布里干酪或其他奶酪的外皮吗?

看到一个精致的奶酪盘子，你是否曾面临这样的两难境地:奶酪皮可以安全食用吗?

简单的回答是:大多数情况下是。

果皮种类繁多，可食用的有三种:

由霉菌种形成的皮

这些奶酪的外皮，比如布里干酪和蓝纹奶酪，是奶酪味道的重要组成部分。

Flavor-based皮

这些外皮可以是涂有可可粉、美乐(Merlot)或肉桂的轮状奶酪，可以让一种特殊的奶酪更加美味。

干酪皮是在奶酪制作过程中自然形成的

一个例子是帕尔马干酪;它们吃起来很安全，但可能很硬，很耐嚼。

威斯康星乳品研究中心的奶酪和食品技术专家Dean Sommer说:“将坚硬的果皮塞进嘴里就像吃皮革一样，但它们可以为你的菜肴增添风味。”与其吃它们，他建议把它们扔进汤里，以增加汤的厚度和深度。

不能食用的奶酪皮可以由布料、树皮或蜡制成，基本上可以用作奶酪的容器。

树皮

树皮应该很容易被发现，因为这是树皮!寻找柔软的，腐朽的奶酪，可以直接从树皮容器中挖出来。

布皮

布的外皮可以被其磨损的边缘斑点，这出现在奶酪，典型的切达干酪切片。

蜡

虽然从技术上讲，蜡可以被咀嚼，但那不是它存在的目的。你可以在一些豪达干酪和陈年切达干酪上找到它。

“你会惊讶于有多少人吃蜡——他们的确可以;佛蒙特奶酪协会的执行董事汤姆·比文斯说:“它是可以食用的，但主人不应该把它切掉。”他最近给了美食与美酒关于皮的真相。

在生产奶酪方面，美国正迅速赶上欧洲，因此果皮的生产能力比以往任何时候都有用。比文斯注意到，从孔德奶酪(Comte)到斯蒂尔顿奶酪(Stilton)再到帕尔马干酪(Parmesan Reggiano)，人们对去皮奶酪的兴趣出现了爆炸式增长。

“人们越来越多地问，‘我能吃这个吗?我该怎么处理这个?”“Bivins说。“我通常会告诉人们的一件事是，奶酪制作者有意让奶酪的外皮留在那里，因为奶酪外面发生的事情可以帮助调味奶酪里面的东西。”