完善融化奶酪的艺术

闭上眼睛，想想你最喜欢的黏腻的奶酪食物。

也许你在想从你最喜欢的酒吧买一个芝士汉堡，或者你妈妈自制的芝士通心粉，甚至是你最喜欢的盒装芝士通心粉。当你加热奶酪时，它会发生一些神奇的事情——事实上，《华尔街日报》最近的一篇文章称，融化的奶酪比奶酪本身的味道更强烈。

据帖子称，“热量带来了奶酪的鲜味，这是继甜、咸、酸、苦之后的第五种味道，这种味道也存在于酱油、美味肉汤和海藻等食物中。”

很明显，奶酪的味道是这些食物美味的原因——但你可能不知道的是，熔化奶酪的艺术臻于完美的所有科学。

这比你想象的要复杂得多。人们喜欢不同类型的融化奶酪取决于他们吃什么。主要奶酪公司的食品科学家说，披萨上的芝士应该有弹性，芝士汉堡上的芝士应该像桌布一样悬挂，通心粉和芝士必须是奶油状的。

完善这些融化的奶酪是很困难的，但食品制造商和餐馆正在尝试。

通过调整制作奶酪的不同因素，比如老化过程，食品制造商就能想出多种选择。一种解决方案可能是将加工过的奶酪和天然奶酪结合在一起，以达到两者的最佳效果:风味、平滑的融化、合适的质地和口感。