乳清和酪蛋白:是什么使这些蛋白质不同?

你可能对牛奶含有高质量的蛋白质很熟悉。但是你知道牛奶中有两种蛋白质吗?

牛奶中大约80%的蛋白质是酪蛋白，其余20%是酪蛋白乳清蛋白。

乳清和酪蛋白都是高质量的完整蛋白质。然而，氨基酸组成和消化速率的细微差异可能会影响你使用它们的方式和时间。让我们来看看乳清蛋白和酪蛋白。

牛奶中的酪蛋白通常被称为“慢蛋白”，因为它的消化速度较慢，导致氨基酸在肌肉中的释放更缓慢和延长。最近，科学家们提出了一个假设:睡前服用酪蛋白可能有助于运动后肌肉的最大重建、修复和恢复，因为它缓慢释放的氨基酸可能有利于下一顿饭要在8-12小时后才能吃完。到目前为止，两项针对健康年轻男性进行抵抗运动的研究已经表明改进的复苏(肌肉蛋白质合成)和更大的肌肉质量的增加睡眠前提供酪蛋白与运动后不提供蛋白质的对比虽然蛋白质对运动后的运动员很重要(ACSM/和2016年的立场声明)，但需要更多的研究来确定蛋白质摄入和肌肉受益的时间。

牛奶中的乳清蛋白，通常作为乳清浓缩蛋白80 (WPC 80)或乳清分离蛋白(WPI)被称为“快速”蛋白，因为它能快速、短暂地(与酪蛋白相比)向肌肉释放氨基酸。WPC 80含有80%的蛋白质(按干重计算)，而WPI通常含有90- 93%的蛋白质(按干重计算)。

鉴于它是含蛋白质食物中亮氨酸(促进肌肉蛋白质合成的关键氨基酸)最集中的来源之一(每20克蛋白质提供约2.5克亮氨酸)，以及它的快速消化率，一些专家在剧烈运动后，乳清是蛋白质的最佳选择。此外，根据使用的产品，WPI可能含有少量的乳糖，所以一些品牌的WPI可能是乳糖不耐的人的良好选择

这些蛋白质可以从牛奶中去除，干燥成粉末，作为一种成分，为许多人提供高质量的蛋白质食物和饮料。越来越多的研究支持高蛋白饮食对健康的好处运动员和高度活跃的成年人,体重管理和培养健康老龄化。

除了以粉末状的形式使用这些乳制品蛋白质，你也可以在乳制品食品中享用它们。

随着人们寻找在饮食中添加高质量蛋白质的方法，蛋白粉正变得越来越主流。蛋白质粉曾被认为是锻炼后锻炼肌肉的补充物，但现在人们开始接受它的多功能性和方便性，把它作为一种配料，来增加一些他们喜欢的菜肴中的蛋白质含量。

*作为FDA规格的WPI允许高达6%的乳糖