你知道…为什么奶酪凝乳会发出吱吱声?

咀嚼新鲜的奶酪凝乳时，是否曾听到它在你的牙齿里吱吱作响?

没有其他食物能发出奶酪凝乳那样独特的声音。但是为什么奶酪凝乳会发出吱吱声呢?

简单地说，奶酪凝乳中的蛋白质网络紧密地编织在一起，当我们咬一口时，它会从牙齿上“反弹”出来，发出吱吱声。

如果你咬了一块奶酪凝乳不听到它的吱吱声，不要害怕——你的听力不会让你失望。你看，凝乳发出声音的能力在它做出来之后会持续很短一段时间。

有时候，虽然凝乳仍然很美味，但却从来没有任何美味可言。温度过高或过低都会导致蛋白质发生变化，从而失去听觉的品质。在制作奶酪的过程中，如果在其中一个过程中，蛋白质被分解掉了太多，这种吱吱声也会消失。

我们知道这一切是因为食品科学家一直在对此进行研究。事实上，威斯康星乳业研究中心的工作人员已经做到了进行了实验用奶酪凝乳看看有没有什么办法能延长吱吱声。这很合适，因为威斯康辛州以它的痴迷与奶酪凝乳。

所以，下次当你在当地的县或州博览会上点一盘奶酪凝乳时，你可以让周围的人知道为什么那些美味的奶酪会发出吱吱声。