为什么瑞士奶酪有洞?

瑞士奶酪之所以有洞是因为奶酪中形成了二氧化碳的气泡。这是最简单的答案。

但如果你真的想了解更多关于瑞士背后的科学，我们为你提供了报道。

首先，你需要正确使用术语。奶酪制作者们不把这些泄露秘密的开口叫做“洞”，而是叫它们“眼睛”。眼睛是瑞士人特有的，是由一种被称为丙酸菌(prop)的特殊细菌培养物引起的，这种细菌被添加到奶酪中。

小道具在干草、草和土壤中都有，当奶牛被挤奶时，它们会自然地混入生牛奶中。巴氏杀菌过程杀死了牛奶中的细菌，包括小道具，所以如果巴氏杀菌牛奶被用作瑞士奶酪的基础，奶酪制造商会在牛奶中添加一些，这样眼睛就会形成。

瑞士之后是和盐腌在美国，奶酪块或轮子被放置在温暖的房间里，这有助于道具产生二氧化碳，也使奶酪保持正确的稠度。

还有，道具给道具!——这种方便的细菌还有助于赋予瑞士特有的坚果风味。它们在许多与瑞士有关的奶酪中扮演着主要角色。

例如，虽然我们在美国称它为“瑞士”奶酪，但瑞士制造的瑞士奶酪被称为Emmental。其他品种，如婴儿瑞士和Jarlsburg，是类型的Emmental，有不同的数量的水分，脂肪和其他细菌培养，可能已经添加了道具。

以下是一些关于瑞士人的趣事:

其他奶酪不是也有眼睛吗?

是的!其他奶酪有眼睛，但它们是由不同的细菌或其他条件引起的。例如，高达干酪可以有豌豆大小的小孔。由于天然细菌的存在，各种生牛奶奶酪都有眼睛并不罕见，但眼睛的形成可能并不总是在合适的条件下。

瑞士奶酪总是有眼睛吗?

不，但这被认为是一种缺陷，当它发生时，这种奶酪被称为“盲”瑞士奶酪。即使奶酪没有眼睛，它尝起来仍然像瑞士奶酪。

瑞士奶酪眼睛的眼睛能有多大?

眼睛的大小从一角硬币到四分之一硬币不等。这使得瑞士奶酪的制作具有挑战性，因为眼睛的大小是由美国农业部规定的。事实上，眼睛的数量、形状和分布都被考虑在内了。