酸奶的流行和对健康的作用

去年，腌制和发酵食品越来越受欢迎。你尝过腌花椰菜、洋葱或茄子吗?这些食物排在食物清单的首位2015年食物将大受欢迎根据最新的趋势发现报告，美国是世界上最大的购物中心。虽然发酵食品最近似乎获得了趋势地位，但纵观历史，许多世界上最有价值和最美味的食品，包括奶酪、开菲尔酒和酸奶，都是通过发酵实现的。

发酵是细菌将淀粉或糖等碳水化合物转化为酒精或酸的过程。酸奶是由发酵牛奶制成的。To make yogurt , Lactobacilli (i.e. L. bulgaricus, S. thermophiles, and L. acidophilus) convert lactose, the natural sugar in milk, to lactic acid, which coagulates milk protein (casein), creating yogurt’s thick texture and making it easier for people with lactose intolerance to digest. When speaking of lactic acid, microbiologist and nutrition teacher Shan Kendall said, “it’s nature’s preservative; that’s what people used before they had refrigeration.”

尽管人们吃酸奶已经有几千年的历史了，但它对健康的影响仍在不断扩大。多年来的研究表明，吃酸奶对那些患有乳糖不耐受、高血压、心血管疾病和2型糖尿病的人有益。

另外,还有更多。最近的一次审查最新的科学证据表明，饮用酸奶可能有助于改善肥胖人群的健康。作者解释说，肥胖人群的肠道菌群(微生物群)可能不平衡，并表现出因身体肥胖而长期存在的慢性炎症。他们回顾了动物和人类的研究，这些研究表明，吃酸奶可以改善肠道健康，通过增强免疫反应、改善肠道屏障功能和血脂水平，以及调节食欲，可能有助于减少慢性炎症。尽管这些研究的结果令人鼓舞，但还需要在人体进行随机对照试验来支持这些潜在的益处。

最近的几项研究将酸奶和其他发酵的乳制品与健康联系起来。例如，一个大的纵向研究在没有糖尿病或心血管疾病的巴西成年人中，研究人员发现，较高的乳制品消费，尤其是奶酪和酸奶等发酵乳制品，与较低的血糖和胰岛素水平有关。另一项针对参与INFOGENE的成年人的调查研究研究显示，吃酸奶对健康饮食模式有显著贡献，并与较低的体重、腰臀比、腰围以及总胆固醇和胰岛素水平有关。

虽然这些观察性研究没有证明因果关系，但它们提供了进行更多研究的良好理由。发酵乳制品似乎与某些健康益处有着密切的联系，但我们不知道发酵到底是什么在推动这些关系。我们需要随机对照试验和机制研究来帮助我们理解这一点。

作为健康和健康专业人士，您将酸奶作为一种发酵食品，含有蛋白质和钙的重要营养素，含有活跃和活性培养，以帮助消化乳糖，并且可以通过多种方式帮助促进健康，其中一些如上所述。您的客户可以将酸奶重用为富含蛋白质的，即去吃的小吃，膳食更换或其多功能性。您可以为您的客户感到自信地推荐富含营养丰富，低脂肪和无脂酸奶的所有好处。