我们离定义可持续饮食模式还有多远?
除了美味、合理的价格和方便之外，人们还想从他们的食物中得到更多。
一些人越来越有动力购买食物，这是基于另一个因素:社会影响，这包括对可持续食品系统的贡献。但是什么样的饮食模式才算是可持续的呢?
对一些人来说，可持续饮食模式是由尊重环境和保护自然资源的食物构成的。但事情远不止这些。一个可持续的饮食模式还需要提供营养而不仅仅是卡路里，而且要负担得起——除了其他因素外，替代选择需要满足人们的口味和文化偏好。最近的一项研究系统综述明确了定义可持续饮食模式是一项艰巨的任务。如果这要成为营养社区和公众的核心优先事项，研究必须更好地反映可持续性的多样性复杂性。让我们来探讨一下这意味着什么:
这很复杂
一个报告一组国际专家向粮食及农业组织(粮农组织)提出了可持续饮食模式的多个组成部分的概念框架。这些包括:
- 幸福,健康
- 生物多样性、环境、气候
- 平等,公平贸易
- 环保的、当地的、季节性的食物
- 文化遗产、技能
- 粮食和营养需求，粮食安全，可及性
正如你所看到的，许多健康、生态和社会因素需要同时考虑，这使得精确定义可持续饮食模式变得困难。这项任务很复杂，但只要有时间、耐心和来自不同领域的专家的集中努力，我们就能做到填补研究空白。
我们应该衡量什么，如何衡量?
为了填补研究空白，我们需要知道测量什么和如何测量。的ILSI研究基金会最近发现7个食物系统指标他们感到帮助“第一次使全面而准确地衡量食品系统在所有相关领域的表现成为可能:营养、环境、经济、社会、弹性、安全和浪费。”但是，核查这些措施还需要更多的工作，特别是在国家或地方一级。
虽然存在测量的潜力，但只有少数可持续性的组成部分，如温室气体排放的全球变暖潜力(即GHGE)，经常被测量。然而，低温室气体的饮食模式可能不会改善营养质量或健康(Drewnowski 2015;佩恩2016)或其他参数，如土壤健康或水的使用，这就是为什么采取多维方法至关重要。
综合考虑环境、健康和经济因素
法国研究人员使用统计模型试图平衡膳食可持续性的几个方面，包括减少与膳食有关的温室气体、营养充分性、可接受性和可负担性。他们发现，在不影响其他可持续性衡量方面的情况下，温室气体减排30%或更少是可以实现的。
随着研究的继续展开，尚不清楚谁将设定优先级，并决定采取什么行动，特别是在缺乏科学共识的情况下。我们都必须敏锐地意识到，缺乏强大研究基础的决策可能会造成意想不到的伤害。
尽管还有很多工作要做，但国家牛奶委员会正在与美国奶农和奶业社区合作，帮助尽快建立坚实的科学基础。奶农被称为“原始环保主义者”,因为他们一直是这片土地的管家。他们每天都展示他们的承诺为人们提供最富营养的牛奶可持续的方式可能的。上个世纪的创新使农场能够用更少的资源提供更多的牛奶。自1944年以来，生产一加仑牛奶所需土地减少了90%，用水量减少了65%，碳足迹减少了63%。看看来自2016年乳品可持续发展奖得主。
