乳品竞争有助于激励下一代食品开发者

开发一种人们想当零食吃的新食物需要的不仅仅是满足最前沿的味蕾。

国家乳制品委员会的年度报告新产品竞争帮助启发下一代的食品开发人员，并给学生一个独特的机会来体验它可能是什么样的工作，在食品公司的产品开发。2018年6月26日，举行第七届年度新产品大赛九支学生队伍从北美乳制品和食品科学专业的本科生和研究生中挑选开发一种新的乳制品为基础的零食来满足当今消费者不断变化的需求。学生们在一起从始至终创造一种新的食物时，彼此发挥了各自的长处- - - - - -包括配方、加工、包装、定价和营销。

今年，堪萨斯州立大学(Kansas State University)的一组学生获得了第一名的8000美元奖金美国乳品科学协会在田纳西州诺克斯维尔举行的年度会议上。

从左至右:国家乳品委员会(NDC)的Bill Graves，堪萨斯州教师教练Jayendra amcharla，队长Yuda Ou, Priyamvada Thorakkattu, Karthik Sajith Babu和NDC的Rohit Kapoor

堪萨斯州立大学的球队创造了Quick-Quark，一种奶油状的德国风格的饮料夸克(未成熟的奶酪)主要由牛奶成分制成，包括全脂牛奶、奶油、浓缩牛奶蛋白和甜炼乳。这些牛奶原料用发酵剂发酵，产生一种光滑、温和的酸夸克碱。每150克的Quick-Quark提供200或220卡路里的热量，取决于味道(巴西莓蓝莓或派n是极佳的乳制品蛋白质(14克)和钙(每日摄入量的30%)的来源。包装在一个灵活的，喷口袋，快夸克可以是一个全天候，任何场合的便携式乳制品零食。它也是孩子们的好零食，因为它使用的是真正的乳制品，有水果的味道，而且不含防腐剂。

在今年的比赛中，来自康奈尔大学(Cornell University)和克莱姆森大学(Clemson University)的团队分别获得了第二名和第三名的奖金，分别为5000美元和3000美元。

学生们从比赛中学到的最有价值的东西是什么?

“要想把一个创新的想法变成一个易于商业化的产品，需要长时间的辛勤工作、良好的沟通和良好的团队合作，”堪萨斯州获胜团队的领队欧尤达(Yuda Ou)说。

康奈尔大学(Cornell University)第二名的团队成员——创造了Sunbites——重申了团队合作和沟通的重要性。据团队领导Rebecca Cheng说，“在团队中工作能汇聚创造力和灵感。然而，在这么多不同的想法和想法中，关键是要通过有效的沟通和妥协找到一个平衡，以达到团队的和谐和成功。”

以下是由学生团队制作的六款创新乳制品零食:

快夸克，堪萨斯州立大学

一种乳状的德国风味可饮用的夸克(未成熟的奶酪是包装在一个灵活的，喷水袋，使它成为一个伟大的外出零食的成年人和孩子。

SunBites,康奈尔大学

SunBites是一种一口就能吃到的美味奶酪零食，由味道浓郁的切达奶酪饼干和酥脆的牛奶蛋白薯片做成创新的簇状——非常适合随身携带。

清爽,克莱姆森大学

FROmage是一种基于夸克的香草法国冰淇淋，提供了一个令人满足的零食或甜点的蛋白质提供纵情享受。

MooCakes，俄亥俄州立大学

MooCakes、乳制品、巧克力涂层面包店零食,非常适合那些寻找一个替代蛋白质/能量棒或甜面包产品更有营养的选择。

麻萨诸塞大学阿姆赫斯特分校

麻糬富含蛋白质，是一种向传统日本麻糬致敬的小吃，但它提供的高品质奶制品蛋白质比传统麻糬更多。

Teafir,康奈尔大学

Teafir是一种直接饮用的发酵牛奶饮料，灵感来自传统的开菲尔。一块块发酵的茶果冻给茶饮料增加了一种有趣的“咀嚼感”。