奶酪和健康：感受到肥胖的头条新闻

在30年内，建议选择低脂肪或脂肪牛奶，奶酪或酸奶没有改变，但饱和脂肪，乳制品和心血管健康的科学继续发展。

您可能已经看到最近的头条新闻：这项新的研究可以证明你对奶酪的热爱或者高脂肪奶酪:健康生活的秘密?所以让我们看看头条新闻，并考虑研究这些方法，为那些你提供咨询，以帮助他们做出营养食物选择。

越来越多的观察证据表明乳制品食品消费 - 无论脂肪含量如何 - 可能与心血管疾病（CVD）的风险增加有关。最近的两个出版物增加了本证据基础，为全脂奶酪和健康提供了新的见解，同时支持先前研究的结果，显示出没有饱和脂肪或乳制品脂肪消耗与CVD的关联。

来自丹麦的研究人员进行了12周随机试验在139名成年人中，有两个或多个风险因素代谢综合征（METS）。他们评估了一部分参与者通常用80克（仅仅是害羞的三份）的全脂奶酪，减脂奶酪或类似量的富含碳水化合物的食物（面包和堵塞，每2400卡路里他们吃了。参与者还每天提供一杯无脂牛奶，但是被指示在研究期间没有消耗任何其他乳制品。结果表明LDL-和HDL-胆固醇（LDL-C，HDL-C) did not differ statistically between groups – though HDL-C (i.e., good cholesterol) tended to be higher in the full-fat cheese group than in the carbohydrate group.

此外，无论脂肪水平如何，食用奶酪都不会增加代谢当量的其他风险因素，包括血糖、甘油三酯、血压或腰围。为了模拟真实环境，研究人员没有控制参与者所吃食物的卡路里水平或常量营养素含量，这使他们能够直接比较全脂奶酪和减脂奶酪作为天然食品的效果。这是迄今为止最长的一项研究，表明食用全脂奶酪对LDL-C(即有害胆固醇)没有影响。

最近的另一个研究examined the association of dairy fat consumption from all dairy foods with cardiovascular risk among adults enrolled in three large prospective studies (Health Professionals Follow-up Study, the Nurses’ Health Study, and the Nurses’ Health Study II – all affiliated with Harvard School of Public Health). Analysis from all three groups, either individually or when pooled together, revealed no association with dairy fat consumption and risk of CVD, coronary heart disease (CHD) and stroke.

研究人员随后进行了统计建模，以估计从不同脂肪来源替代5%卡路里的理论影响。用等量的多不饱和脂肪或植物脂肪替代乳制品脂肪，可降低患心血管疾病、冠心病和中风的风险，而用其他动物脂肪替代乳制品脂肪则可增加患心血管疾病、冠心病和中风的风险。虽然这项研究没有研究独立于脂肪含量的个体乳制品成分如何影响健康，但研究人员认识到之前的学习在这方面的奶酪，黄油和酸奶中，并将其识别为未来研究的重要领域。

本研究增加了越来越多的证据关于奶酪以及它如何适应平衡的饮食计划。正如这个新兴的研究领域展开，我们将继续与您分享结果。

以下是一些可能有助于您的教育努力的资源：

• 科学简介：整个和减少脂肪乳制品
• 科学摘要：乳制品和心血管疾病
• 奶酪和健康饮食讲义一般观众
• 奶酪和营养健康专业人士的讲义