奶酪和胆固醇

奶酪的名声不好是因为它的味道高饱和脂肪，这与增加的血液水平有关低密度脂蛋白胆固醇通常被称为“坏”胆固醇。虽然这可能很直观，但只有一个陷阱:奶酪——即使是高含量的奶酪——可能不会提高LDL胆固醇。我们从最近的几项研究中了解到这一点，这些研究在几周内检查了高奶酪摄入量(与黄油摄入量相比)，然后测试了低密度脂蛋白胆固醇的反应:

• 一个研究研究人员用奶酪或黄油代替了部分参与者的日常饮食脂肪摄入量。参与者连续六周每天吃大约四份奶酪，其中15%的热量来自饱和脂肪，与相同数量的脂肪来自黄油相比。研究人员发现，与每天吃黄油的人相比，每天吃四份奶酪的人实际上降低了他们的低密度脂蛋白胆固醇。虽然LDL胆固醇在食用黄油的人群中确实增加了，但应该注意的是，这一数量的黄油将是原来的两倍多(5.8% vs. 13%)通常使用由美国人。
• 经过几年的研究，一个系统综述论文发表了试图检查奶酪和胆固醇的全部文献。研究发现，所有比较奶酪和黄油的研究都是一致的:奶酪的摄入量降低了与等量的黄油相比
• 还应该注意的是，黄油也可能不像我们曾经认为的那样有害，在最近的研究来自世界卫生组织的研究表明，总的来说，饱和脂肪与心脏病风险无关。

到底是什么原因导致了这些意想不到的发现呢?科学家不确定，但确实如此可能是到期:

• 奶酪中的钙减少了消化过程中脂肪的吸收许多人不知道，尽管奶酪造成饱和脂肪对美国人的饮食也有影响贡献钙的21％以及11.4％的磷，9.2％的维生素A，锌的7.5％，维生素B12的6.6％和5.2％的核黄素 - 因此有助于人们满足营养要求。这是然而，钙，被认为在减少在消化过程中从奶酪中吸收脂肪。
• 奶酪中含有独特的乳脂事实上，有一个新兴的身体来自大型队列研究的研究表明全脂乳制品(包括牛奶、奶酪和酸奶)可能与心脏病风险无关，在某些情况下，实际上可能与降低心脏病风险有bob体育客服关。这些发现似乎表明，尽管乳制品脂肪主要由饱和脂肪构成，但就与心脏病的关联而言，它可能并不像我们想象的那样。
• 奶酪中营养物质的包装。甚至可能是奶酪中脂肪和其他营养物质的包装方式，即所谓的奶酪基质，导致了这些效果。需要更多的研究来确定。

撇开机理不谈，有一件事似乎是清楚的:需要更多的研究来确定“奶酪会提高胆固醇吗?”就像营养科学中的大多数事情一样，这个故事变得更加复杂，更加引人入胜!