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炼乳是通过蒸发浓缩的普通牛奶，可以去除约60%的水分牛奶中的水.
然后将其均质，添加维生素D并真空密封到罐中。
炼乳中也可能添加了维生素A，它通常含有6.5%或更少的脂肪。还有一种无脂牛奶，由无脂（脱脂或无脂）牛奶制成，而不是含有0.5%或更少脂肪的全脂牛奶。
与甜炼乳不同的是，炼乳不含糖，但两者都是烹饪和烘焙的好原料。
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