问一问乳制品医生:发酵食品和益生菌食品有什么区别?
在这个系列中，Greg Miller博士，FACN博士，回答了一些从健康和健康社区收到的常见问题。
问题:发酵食品和益生菌食品有什么区别?
答:发酵食品和益生菌食品都是由微生物制成的。然而，并不是所有发酵食品都被考虑在内益生菌．只有益生菌食品中含有足够多的活的有机体，在食用适量的情况下才会对健康有益。
例如，酸奶和奶酪都是发酵食品，但只有酸奶含有足够的活菌和活性培养物才能称得上是益生菌食品。
让我们仔细看看这两种情况:
发酵是微生物，尤其是细菌，将淀粉或糖等碳水化合物转化为醇或酸的过程。许多常吃的食物，如葡萄酒、啤酒、泡菜、酵母面包、酸奶、酸乳酒奶酪也是通过发酵制成的。这些食物可以被描述为“含有活性培养物”。虽然发酵食品在制作后可能含有活的微生物，但有些不含有，而且它们的健康益处还没有得到研究的明确定义。即便如此，发酵食品对我们的健康和饮食还是有重要贡献的。
例如，酸奶和奶酪都是营养丰富的发酵乳制品，有助于每日膳食推荐。健康的饮食计划，包括低脂和无脂乳制品，与降低某些慢性疾病的风险有关，比如成年人中的2型糖尿病。未来的研究需要确定发酵过程本身或这些食品中的其他成分如何影响健康。
另一方面，要被认为是益生菌，它必须符合FAO/WHO的定义:“益生菌是活的微生物当被管理的时候足够的数量带来一个健康的好处在主人。“
酸奶可以被认为是一种益生菌食物，因为酸奶中的传统文化或有益菌，乳酸菌bulgaricus和乳酸链球菌他们的帮助能力得到了很好的研究乳糖消化．这些鲜活的文化会有所帮助消化乳糖或牛奶糖。你可能已经注意到一些品牌的酸奶含有“活文化动”印章在包装上，表明大量的好菌在发酵过程完成后仍然存活。使用封条是自愿的，所以一些品牌的酸奶可能会选择不使用封条，即使他们可能含有足够的活性培养物。
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