全牛奶乳制品：探索不断发展的科学

虽然饮食指导在饱和脂肪中选择低饱和脂肪的食物 - 包括低脂或脂肪牛奶，酸奶和奶酪 - 在30年内没有改变，科学正在发展。

美国人的饮食准则推荐限制饱和脂肪摄入量，因为它的心脏病和卒中风险与LDL-胆固醇的增加相关。但是，A.生长的证据（包括两项新研究）表明消耗饱和脂肪和全牛奶乳制品（即牛奶，奶酪和酸奶）可能不会直接与心血管疾病的风险增加（CVD）。

一个新的随机对照试验在丹麦的17个健康成年人中发现每天约2杯全脂牛奶3周，与饮用脂牛奶相比，CVD或2型糖尿病（T2D）的标记没有负面影响。这些因素包括禁食血液水平和LDL-胆固醇，甘油三酯，胰岛素和葡萄糖。此外，饮用全脂牛奶增加了HDL-胆固醇与无脂牛奶相比。

来自最近发表的证据系统评论老年前瞻性队列研究与较新的证据对齐，表明饱和脂肪的消耗可能与CVD的风险不相关。对旧研究的综述重点关注总膳食脂肪，饱和脂肪和冠心病的脂肪和死亡 - 发现很少有关系。

这些结果与证据相一致观察那系统评价和荟萃分析显示乳制品，无论脂肪含量如何，都具有与心血管健康风险的中性关联。事实上，2016年出版的两项临床试验发现，在饮食中发现心脏病或T2D风险因素没有差异牛奶，奶酪和酸奶或者只是全脂奶酪与成年人中的低脂肪品种相比。This may be due to one or more unique characteristics of the dairy food group (milk, cheese and yogurt), including its combination of milk’s nine essential nutrients, the unique fatty acid profile of dairy fat, or how the structure (i.e., food matrix) of milk, yogurt or cheese interacts with the other foods.

虽然科学家们没有关于全牛奶食品和健康的作用达成共识，但研究表明，对于健康的成年人来说，全脂牛奶，普通奶酪和全牛奶酸奶可以是卡路里平衡的一部分，健康的饮食计划。也许，新兴的研究将导致食物选择的灵活性。